Sudah tahu cara membuat kastangel? Momen lebaran adalah momen yang paling ditunggu oleh umat Islam. Tak heran karena di saat inilah seluruh anggota keluarga baik jauh atau dekat berkumpul. Nah, salah satu sajian yang identik untuk menyambut para tetamu adalah kastangel. Kastangel merupakan salah satu jenis kue kering dengan rasa gurih dan cheesy. Meskipun termasuk kue lebaran dengan bandrol harga yang cukup tinggi dibandingkan lainnya, kastangel nyatanya tetap diminati lho.
Kunci utama kelezatan kastangel adalah keju nya. Di pasaran kastangel dijual dengan harga yang bervariasi mulai dari yang hanya puluhan hingga ratusan ribu. Nah, apa yang membedakan? Pembedanya tentu saja bahan yang digunakan, terkhusus keju.
Kastangel premium biasanya menggunakan keju edam. Bentuk dari kejunya seperti apel dengan warna merah. Memang dari harga relatif lebih mahal, akan tetapi dari segi rasa keju edam tentunya lebih yummy. Bisakah menggunakan keju cheddar? Tentu saja bisa, tapi pilih keju yang kualitasnya baik karena kualitas sangat berpengaruh terhadap rasa.
Kastangel menggunakan keju menjadi bahan utamanya karena mampu mendominasi rasa dan aroma. Selain itu parutan keju di bagian luarnya juga memberikan kesan manis dan cantik pada kue ini. Oleh karena itu pastikan pilih yang keju dan bahan berkualitas jika Anda ingin membuat kastangel premium.
Fungsi Tepung Maizena pada Kue Kering
Sebagai salah satu jenis kue kering, kastangel yang lezat tak lepas dari teksturnya yang crunchy di luar dan lembut di dalam. Sayangnya ada cukup banyak masalah yang sering dihadapi yang membuat kue kering ini jadi keras dan bahkan kurang renyah salah satunya adalah over mixing.
Apalagi pada proses percampuran antara adonan margarine dengan tepung. Membuat kue kering memang berbeda dari membuat kue basah yang tidak membutuhkan proses percampuran yang terlalu lama.
Selanjutnya hindari juga adonan bersentuhan dengan tangan langsung karena panas tubuh kita ternyata juga bisa mempengaruhi tekstur kue. Terakhir, yang tak kalah penting adalah penggunaan maizena dalam adonan kue kering.
Campuran maizena disebut mampu membuat kue kering jadi lebih renyah. Maizena akan melembutkan tepung terigu protein rendah sehingga menghasilkan kue dengan tekstur lapisan luar yang renyah dan crunchy, tapi tidak keras dan lembut di mulut. Menariknya, aturan tentang maizena ini tak hanya berlaku untuk kastangel, akan tetapi juga digunakan untuk kue kering lainnya, Baca Juga: Fungsi Maizena pada Kue Kering, Nastar Anti Retak!.
Apakah bisa menggunakan maizena secara keseluruhan? Tidak. Hindari mencampurkan terlalu banyak maizena atau bahkan mengganti semua bagian dari terigu dengan maizena. Kenapa? Karena teksturnya pasti tidak akan jadi lebih baik. Biasanya ambang batas yang digunakan adalah 10-20% dari total resep tepung terigu. Jika berlebihan tentu saja Anda tidak akan mendapatkan tekstur yang sempurna.
Sebagai tambahan, gunakanlah sendok takar atau timbangan untuk menakar bahan sesuai dengan resep agar adonan yang dihasilkan bisa tepat dan akurat seperti yang Anda harapkan.
Resep Kastangel Pelengkap Deretan Kue Lebaran
Jika Anda ingin membuat kastangel premium, Anda bisa gunakan keju edam. Namun karena keju edam terkadang sulit ditemukan, Anda bisa menggantinya dengan keju parmesan atau keju cheddar. Selain karena mudah ditemukan, dua jenis keju ini harganya juga cukup murah. Nah, menurut Arief Maulana selaku Head Pastry Chef of Beau Bakery, jika Anda ingin rasa yang lebih gurih, cobalah tambahkan kaldu ayam.
Lebih lengkapnya tentang cara membuat kastangel, mari simak ulasannya di bawah ini:
Bahan-Bahan yang Digunakan
Cara Membuat Kastangel yang Renyah
Kastangel secara umum hanya bisa bertahan 1 sampai maksimal 3 bulan saja. Hal ini lantaran kastangel termasuk kategori kue kering yang mudah basi dan berjamur. Ketahanannya ini tak hanya dipengaruhi oleh cara membuat kastangel, tapi juga cara penyimpanannya.
Di atas adalah resep cara membuat kastangel dengan tepung maizena yang bisa Anda coba. Untuk hasil terbaik pastikan semua takarannya tepat. Selain itu gunakan bahan berkualitas jika Anda ingin menghasilkan tekstur dan rasa yang sempurna.
